Cuddura cull’ova

La Cuddura cull’ova è un dolce siciliano tipico delle festività pasquali. La loro forma è legata proprio alla Pasqua: campane, cestini intrecciati, colomba….


La particolarità di questi dolci è che vengono aggiunte le uova sode e decorate con zuccherini colorati. Dalle mie parti è usanza prepararle e darle in dono a parenti ed amici. La tradizione prevede che si preparino in numero dispari. Allora non resta che prepararle insieme.

Ingredienti per 7 cudduri

  • 400 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 100 g di burro freddo
  • 40 ml di latte
  • scorza grattugiata di un limone
  • 8 g di lievito per dolci
  • 7 uova sode
  • 1 uovo per pennellare
  • zuccherini colorati per decorare

PROCEDIMENTO

Iniziate mescolando tutti gli ingredienti solidi e la scorza di limone, aggiungete il latte e le uova e date una prima mescolata. Inserite il burro freddo tagliato a cubetti e iniziate a lavorare l’impasto con le mani. Non lavoratelo troppo altrimenti rischierete di scaldare  il burro. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Riprendete l’impasto, stendetelo aiutandovi con un po’ di farina ed un matterello. Ricavate le vostre sagome. Io ho scelto la campana e il cestino.

Per la campana, disegnatene la sagoma e aiutatevi con essa. Adagiate l’uovo sodo e fissatelo con due cordoncini di impasto.

Per fare il cestino ricavate 3 cordoncini e formate una treccia che chiuderete in modo da formare un cestino, adagiando sotto di essa un disco di pasta biscotto. Adagiate l’uovo sodo e fissatelo con due strisce di pasta biscotto.

Pennellate con l’uovo e spolverizzate con zuccherini colorati. Porre i biscotti su una leccarda da forno ricoperta di carta forno.

Infornate in forno statico preriscaldato per 30- 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente e gustate la vostra cuddura cull’ova.

Crema al cioccolato fondente senza uova

Avete mai provato una crema al cioccolato fondente senza uova? Questa ricetta fa per voi! Questa crema molto più leggera e dal sapore intenso di cioccolato vi stupirà! Adatta per farcire pan di spagna, pasta frolla, bignè, cannoli, si prepara velocemente.

La crema si conserva alcuni giorni in frigorifero, coperta con pellicola.

Ingredienti

  • 300 ml di latte
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di amido di mais
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 100 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

In un pentolino fate scaldare il latte. In un altro mescolate il cacao, lo zucchero e l’amido di mais. Quando il latte sarà ben caldo, versatelo a filo, mescolando con la frusta gli ingredienti in modo da non formare grumi. Rimettete il composto sul fuoco e, mescolando spesso, fate addensare la crema.

Spegnete il fuoco, unite il cioccolato fondente e mescolate fino a completo scioglimento. La crema al cioccolato fondente è pronta per le vostre farciture. Fatela raffreddare versandola in una pirofila larga e bassa e copritela con la pellicola, facendola aderire alla crema.

Questo eviterà il formarsi della pellicina sopra.

Polpette di uova e pecorino

La ricetta che vi propongo è un salvacena squisito, quando a casa si hanno pochi ingredienti e non si è avuto il tempo di andare a fare la spesa. Una idea davvero facile e veloce da preparare anche per i vostri piccoli.

 

Le polpette di uova e pecorino vi stupiranno in positivo. Io le ho preparate abbinando una salsa al pomodoro, ma potete anche cuocerle in padella e gustarle direttamente.

A chi non piacesse il gusto del pecorino romano propongo di sostituirlo con del grana grattugiato, ma vi assicuro che il pecorino conferirà un gusto particolare al piatto. Di seguito la ricetta.

Ingredienti per 8 polpette medie

  • 4 uova
  • 2 cucchiai di pecorino romano
  • pangrattato q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • menta q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio di semi q.b.
  • salsa di pomodoro
  • basilico
  • olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola rompete le uova e conditele con il pecorino, pangrattato, le erbe aromatiche ed un pizzico di sale.

Con una forchetta amalgamate bene il composto. Se dovesse risultare troppo liquido aggiungete il pangrattato, viceversa un pochino di latte.

Fate scaldare una padella antiaderente con olio di semi e con un cucchiaio prelevate l’impasto e friggetelo in padella da entrambi i lati. Continuate fino a finire il composto.

 

Fate cuocere la salsa di pomodoro con uno spicchio di aglio ed il basilico. Quando sarà cotta aggiungete le polpette e fatele andare a fiamma bassa per 5 minuti. Salate e irrorate con un filo di olio evo.

Terrina di pane e verdure con uova al forno

La terrina di pane e verdure con uova al forno è un secondo piatto leggero e gustoso da consumare in alternativa ai secondi di carne e pesce.

Adatto anche ai vegetariani, si presta benissimo ad essere considerato un piatto unico nel quale sono presenti carboidrati, proteine e vitamine.

È un piatto povero, preparato con ingredienti che siamo soliti consumare giornalmente come pane, uova, verdure. Di seguito la ricetta.

Ingredienti

  • pane in cassetta
  • 400 gr di funghi
  • 400 gr di spinaci
  • 2 patate lesse
  • uova
  • mezza tazzina di latte
  • parmigiano q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite e lavate i funghi e tagliateli a listarelle nel senso della lunghezza. Fate soffriggere l’aglio con l’olio e fateli saltare in padella. Aggiustate di sale.

Pulite e lavate gli spinaci e fateli sbollentare in acqua salata. Strizzateli per bene e tritateli con un coltello. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Pelatele e tagliatele a fette.

Ungete una pirofila con un filo di olio e disponete sul fondo le fette di pane in modo da non lasciare vuoti, adagiatevi metà funghi, le patate lesse, gli spinaci con la rimanente parte di funghi.

Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Rompete le uova sulla sommità e aggiungete un pizzico di sale su ciascun tuorlo. Per ultimo aggiungete il latte.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.