Come mantenere intatte le proprietà degli alimenti?

 

Come mantenere intatte le proprietà degli alimenti? …Bene, mantenere intatte le proprietà degli alimenti significa adottare una tecnica di cottura salutare. Con le alte temperature si innescano particolari reazioni chimiche che favoriscono trasformazioni di sostanze a volte nocive per il nostro organismo.


In questo articolo cercherò di svelarvi alcuni trucchi che vi aiuteranno a capire come trattare correttamente alcuni alimenti.

Le verdure

La cottura

Come tutti sappiamo, sarebbe ottimale consumare la verdura cruda, ma quando questo non è possibile, andrebbe cotta al vapore, poichè con la cottura in acqua si disperdono tutte le vitamine. Evitate inoltre di lasciarla in ammollo per pulirla. Sali minerali e vitamine vi si possono sciogliere e i vegetali perdono così una parte delle loro proprietà nutritive.

La pelatura

Quando si mondano gli ortaggi per eliminare le parti esterne dure, avvizzite e guaste, le perdite in principi nutritivi possono raggiungere valori elevati, soprattutto delle vitamine e dei sali minerali più concentrati  nelle zone periferiche che in quelle centrali.

Per esempio, nella patata vi è un massimo di concentrazione di vitamina C  in prossimità della buccia; una pelatura eccessiva può quindi determinare una perdita di vitamina C anche del 30-40%.

Le patate possono invece essere bollite, ma mantenendo la buccia che evita alle sostanze nutritive di disperdersi in acqua.

Così nella carota, le cui zone periferiche sono ricche di tiamina, niacina, ribofiavina; nella lattuga e negli spinaci, le cui foglie esterne sono ad alto contenuto in carotene, in vitamine del complesso B e in acido ascorbico.

Per ridurre al minimo queste perdite è opportuno scegliere vegetali in ottimo stato di freschezza e di conservazione in modo tale da eliminare, come nel caso degli spinaci, solo una minima parte di foglie esterne.

Cereali  integrali e legumi

I cereali integrali ed i legumi andrebbero tenuti a bagno prima di essere cotti perché l’acqua consente loro di liberarsi dei fitati, composti che contrastano l’assorbimento di vitamine e minerali.

Un altro accorgimento è quello di evitare il consumo di formaggio contemporaneamente a quello dei legumi: il formaggio contrasta l’assorbimento del ferro contenuto nei legumi.

Carne e pesce

A chi non piace la carne alla brace? Una grigliata di carne fa sempre gola a tutti, ma se non si presta attenzione e la si cuoce troppo si forma il benzopirene, una sostanza potenzialmente cancerogena e quindo pericolosa per la nostra salute.

Uno dei metodi più efficaci per conservare invece i grassi insaturi del pesce è  cuocerlo al forno con la tecnica del cartoccio.

Preservare le proprietà della frutta

Se volete preservare le caratteristiche nutrizionali della frutta e ne avete in grandi quantità, un buon metodo è quello dell’essiccazione.

Se siete golosi di fragole, prestate molta attenzione:  andrebbero tagliate solo al momento del consumo, perché l’esposizione all’ossigeno le deteriora, facendo loro perdere sostanze nutritive fondamentali per l’organismo, come la vitamina C.

Altri trucchi per mantenere intatte le proprietà degli alimenti

Cipolla e peperoni dovrebbero invece essere consumati crudi, per non perdere tutte le loro vitamine. Al contrario le uova, per scagionare il pericolo di contrarre la salmonella vanno necessariamente cotte.

Latticini

La sostanza liquida che si presenta sulla superficie dello yogurt è ricca di proteine e vitamina B12. Non scolatela dunque, ma mescolatela allo yogurt!

Altrettanto fondamentale è non unire mai il latte al tè nero. Questo perché le proteine in esso contenute si legano alle catechine, contrastando l’assimilazione dei fitocomposti presenti nel, che apportano benefici al cuore.

Quindi cari amici, alla domanda Come mantenere intatte le proprietà degli alimenti? Voi adesso cosa risponderete?

Alla Prossima.

Il rosmarino e le sue proprietà

IL ROSMARINO E LE SUE PROPRIETÀ

Come avete avuto modo di notare dal titolo di questo articolo, vi parlerò del ROSMARINO e di come questa erba aromatica apporti benefici al nostro organismo.

Oggi ero al mercato che si svolge settimanalmente nella mia città e mi sono imbattuta in una bancarella che vendeva piante e fiori. Non ho potuto fare a meno di notare questa pianta: beh, che dire!, aspettava solo me! Sopra, ecco la foto.

PROPRIETÀ

È una pianta ricchissima di oli essenziali flavonoidi, acidi fenolici, tannini, resine, canfora e contiene anche l’acido rosmarinico dalla proprietà antiossidante

È un ottimo alleato contro i disturbi intestinali ed utile in caso di raffreddore, tosse e febbre.

La sua essenza svolge un’azione energizzante sull’organismo e sulla psiche, utilissima in caso di esaurimento psicofisico, stanchezza e depressione; è indicata in caso di diarrea, emorragia e quando il flusso mestruale è troppo abbondante.

Per uso esterno, i risciacqui sono efficaci contro il mal di denti  ed il mal di testa. Usato per risciacquare i capelli, stimola i follicoli piliferi alla ricrescita e previene la calvizie precoce e l’alopecia.

IN CUCINA

Questa pianta aromatica è usata specialmente su carni, pesci e nella preparazione di salse, è la spezia più usata nelle grigliate e nelle marinate. Il fiore viene utilizzato per aromatizzare le insalate, le foglie, fresche o essiccate, vengono aggiunte a molte pietanze come arrosti, intingoli, piatti a base di patate e torte rustiche.

Ottimo persino su pane e focacce. 
I rametti di rosmarino, inoltre, vengono utilizzati insieme all’aglio, per aromatizzare olio di oliva ed aceto con risultati eccellenti; il suo uso rende i cibi non solo più gustosi, ma anche più digeribili.

Le proprietà della menta

LE PROPRIETÀ DELLA MENTA

Buon pomeriggio amici,

oggi vorrei parlarvi di una erba aromatica in particolare: la menta.

Questa che vedete in foto è stata piantata circa due settimane fa nel vaso di casa mia e, come vedete è già cresciuta tanto! Premetto che non ho il pollice verde, ma potete pure dirlo: sono stata in gamba! 🙂

PROPRIETÀ

La menta possiede molte proprietà ed apporta benefici notevoli al nostro corpo in quanto, grazie ai principi attivi contenuti in essa, le vengono attribuite proprietà cicatrizzanti e disinfettanti. È utile in caso di disturbi gastro-intestinali, aiuta il funzionamento del fegato e favorisce la digestione.

Si possono preparare delle ottime tisane o dei relativi preparati erboristici, può essere d’aiuto in caso di diarrea e disturbi gastrici. Può coadiuvare il trattamento di disturbi come tosse e raffreddore.

Possiamo inoltre usare la menta per rinfrescare l’alito; svolge un’azione antisettica per il cavo orale.

IN CUCINA

La menta può essere utilizzata in cucina sia fresca che essiccata come erba aromatica da impiegare per insaporire le pietanze. È ottima come condimento per le insalate, per le verdure, i legumi e i cereali.

Attenzione! Un piccolo trucchetto: 

Strofinare sulle dita delle foglioline di menta fresca può aiutare ad eliminare i cattivi odori eventualmente lasciati sulle dita da aglio o cipolla.

Avete capito?

Alla prossima! 😉