Ciao a tutti, amici. Oggi vi propongo una ricetta facile e soprattutto leggera, adatta all’arrivo della stagione calda: Tacos con pollo e verdure. I tacos sono delle tortillas messicane preparate con farina di mais e/o frumento e sono farcite con condimenti di vario tipo. Generalmente sono fritti, ma io le ho cotte in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Vi assicuro che il risultato è stato notevole.
Sicuramente il ripieno non è tipico messicano, io ho preferito usare verdure saltate in padella e petto di pollo panato e poi tagliato a listarelle.
DI seguito vi elenco gli ingredienti ed il procedimento.
Per 12 Tacos di 10 cm di diametro
- 200 g di farina di mais
- 100 g di farina 00
- 40 ml di oliva extravergine di oliva
- 130 -160 ml di acqua ( la quantità può variare )
- un pizzico di sale
- erba cipollina q.b.
- curcuma q.b.
Per il ripieno
- petto di pollo a fette
- 1 peperone grande
- 1 zucchina grande
- 1 spicchio di aglio ( facoltativo )
- paprika dolce
- olio extravergine di oliva
- olio di semi q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- basilico fresco
PROCEDIMENTO
In una ciotola versate la farina di mais e la farina 00, aggiungete un pizzico di sale e l’erba cipollina. Mescolate. Inserite l’olio e pian piano anche l’acqua. Valutate voi se l’impasto ha bisogno di più acqua ed eventualmente aggiungetela. Dovrete ottenere un panetto compatto ma non troppo umido. Formate un filoncino e lasciatelo riposare in frigo e nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle cotolette.
Passate le fettine di pollo dapprima nell’olio e poi nel pangrattato condito con un pizzico di sale e le spezie che desiderate. Fate cuocere le cotolette in forno facendo attenzione a non farle asciugare troppo. Prediligete fettine non troppo sottili.
Tagliate il peperone a listarelle dopo averlo privato dei semi e dei filamenti interni bianchi. Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a dadini. Fate scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente nella quale aggiungerete il peperone, la zucchina e uno spicchio di aglio. Fate saltare le verdure a fiamma vivace con un cucchiaino di paprika dolce, salate, poi eliminate l’aglio e continuate la cottura per una decina di minuti con coperchio. Mescolate di tanto in tanto e portate a cottura. Non cuocete troppo, mi raccomando. Il peperone e la zucchina dovranno rimanere croccanti.
Riprendete adesso l’impasto dei tacos. Tagliatelo a dischi spessi circa 2 cm e stendete ciascun disco su due forni di carta da forno aiutandovi con il matterello. Con un coppapasta del dm di 10 cm ricavate 12 dischi.
Scaldate una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva e fate cuocere i tacos a fiamma media per qualche minuto da ambo il lati. Ancora caldi ripiegateli su una griglia in modo che prendano la forma e lasciateli raffreddare.
Farcite i tacos con le verdure ed il pollo tagliato a listarelle. Servite con una fogliolina di basilico fresco.
