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Spaghetti con pesto di zucchine, gamberetti e chips di zucchine

Ciao amici, oggi vi propongo un primo piatto delicato ma molto gustoso che io adoro. Piacerà parecchio anche ai vostri commensali ed anche ai bimbi: Spaghetti con pesto di zucchine, gamberetti e chips di zucchine. Il pesto di zucchine che ho preparato è molto semplice, veloce e senza cottura, arricchito con pinoli e mandorle. Questo piatto alterna la cremosità alla croccantezza delle chips di zucchine rigorosamente cotte in forno.

Vediamo dunque i vari passaggi che occorrono per realizzare la ricetta.

Spaghetti con pesto di zucchine, gamberetti e chips di zucchine: Gli ingredienti

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di spaghetti
  • 400 g di gamberetti sgusciati
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro o pomodorini
  • 3 zucchine medie
  • una  manciata di pinoli
  • una manciata di mandorle
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • foglie di basilico a piacere
  • farina q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO

Per prima cosa eliminate le estremità di 2 zucchine, lavatele e tritatele. Mettetele nel frullatore insieme al basilico, i pinoli, le mandorle, olio extravergine di oliva q.b.,parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Se lo desiderate potete aggiungere mezzo spicchio di aglio. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema che terrete da parte.

Tagliata la terza zucchine a fette sottoli, tamponatele con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso ed infarinatele. Ricordate di aggiungere un pizzico di sale alla farina. Disponete le fette di zucchina su una placca da forno ricoperta di carta forno, irroratele con olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti.

In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio di aglio con olio di oliva, aggiungete i gamberetti ed un cucchiaio di passata di pomodoro. Potete anche optare per i pomodorini. Fate cuocere per qualche minuto, eliminate l’aglio e salate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare con i gamberetti, aggiungete il pesto di zucchine ed amalgamate.

Impiattate e servite i vostri Spaghetti con pesto di zucchine, gamberetti e chips di zucchine con le chips di zucchine croccanti. Buon appetito!

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