La parmigiana di zucchine grigliate al pesto è una variante alla classica e ben nota parmigiana di melanzane. Questa pietanza è davvero sfiziosa e leggera, preparata con zucchine grigliate, il tutto condito con una salsa al pesto che la renderà ancora più gustosa.
Si prepara velocemente e sarà certamente molto gradita da tutti i commensali. Per aggiungere sapore al piatto ho usato del prosciutto cotto affumicato e del formaggio tipo fontina.
Voi potreste anche usare della provola affumicata, se preferite.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per uno stampo rettangolare 15×30 cm
- 5 zucchine verdi
- 130 gr di pesto
- 100 gr di prosciutto di Praga affumicato
- 200 gr di provola
- parmigiano q.b.
- pangrattato q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e grigliatele. Foderate lo stampo con carta forno e spolverate sul fondo una manciata di pangrattato.
Stendete le zucchine ricoprendo per bene lo stampo, adagiatevi su qualche cucchiaio di pesto cercando di eliminare l’olio in eccesso, ricoprite con prosciutto, provola ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
Stendete il secondo strato di zucchine e procedete così fino alla fine. Io ho fatto 4 strati. Condite l’ultimo strato con pesto, pangrattato e parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e sformate. Servite tiepido.