Il risotto ai funghi e zafferano è un primo piatto goloso e adatto alla stagione autunnale.
Io ho usato i funghi champignon, ma voi potete prepararlo con qualsiasi tipi di funghi.
È un piatto molto cremoso grazie alla mantecatura fatta con parmigiano grattugiato e olio evo.
Prepariamolo insieme.
Dosi per 4 persone
- 320 gr di riso per risotto
- 300 gr di funghi
- 1 bustina di zafferano
- parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- cipolla tritata
- vino bianco q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Lavate e tagliate i funghi, saltateli in padella con uno spicchio di aglio ed un filo di olio evo. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
In una pentola fate rosolare la cipolla tritata con un filo di olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete il brodo caldo e scioglietevi lo zafferano.
Il brodo va aggiunto man mano che si asciuga e mescolate il riso di continuo. A metà cottura aggiungete i funghi.
Appena il risotto sarà arrivato a cottura ed il brodo si sarà tutto assorbito, salate e pepate. Spegnete il fuoco e mantecate con olio evo e parmigiano grattugiato.
